Rezept: schnelle Spinat-Kokos-Suppe

1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
1 Halm Zitronengras 
ca. 50 Gramm Ingwer

fein hacken und mit

Chillipulver
Kümmelpulver
Pfeffer
Rapsöl

2-3 Minuten andünsten (nicht zu braun werden lassen

dann mit

800 ml Gemüsebrühe aufgießen
500 Gramm fein gehackten Spinat dazugeben
rohe Garnelen oder kleine Hühnerbrustwürfel oder Tofu dazugeben

salzen und kurz aufkochen lassen
800 ml Kokosmilch dazugeben

nochmals ca. 10 Minuten nur leicht köcheln lassen.

Fertig! Läßt sich supergut variieren, garnieren mit Koriander, Kressesprossen oder anderen Sprossen, mit oder ohne Fisch, Fleisch, Soja, .... und ist superschnell gemacht. Falls Zitronengras nicht da ist, anstelle dessen am Ende mit Zitronen- oder Limettensaft würzen.

P.S.: Die Mengen sind für 4 Personen à 2 Teller. Kann man auch gut einfrieren, aber dann keine schon gefrorene Garnelen nehmen.